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　　五一假期终于来了，你在哪？是去看东谈主山东谈主海6868娱乐城，搞“特种兵式的旅行”，如故回故地，吃姆妈作念的菜？或者足不窥户，适意牢固？不管在哪，假期的真谛，全皆少不了一个“吃”。周刊君绝顶推出“五一就要吃”驳倒系列，小伙伴们会来讲讲，他们各自追想犹新的家乡好意思食。也接待寰球留言参与，望望哪个更馋东谈主。

　　我的家乡，是一座山城相拥、海陆会通的山水之城。

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　　诗画山水，温润之州，是为温州。

　　这里有“欲写龙湫难动笔，不游雁荡是虚生”中国东南第一山雁荡山，有山水诗的发源地楠溪江，有山与海的异常、东海明珠南麂岛，更有“走遍万里长征、想尽千方百计、说尽滔滔连接、吃尽千辛万苦”的温州精神。

　　温州古为瓯越地面，也称东瓯，故这里的食物被称为“瓯菜”。

　　这里山川湖海积蓄，好意思食天然丰富各类。山里的、海里的、湖里的、江里的、溪里的，各有各的滋味，所谓一方水土一方好意思食，无外乎如斯。

　　好多东谈主对温州好意思食的初印象，来自电视剧《温州一家东谈主》，这部由李立群、殷桃、张译主演的热播剧，论说了温州一个平庸家庭的草根创业立志史。

　　在这部剧中，温州的好意思食伴跟着贩子炊火气，令东谈主馋涎欲滴。但实践却是，或者是温州东谈主对于这些好意思食太过习以为常，又或者是温州于做交易一途上申明太响，让东谈主潜意志里忽略了这里的吃食，误以为是“好意思食稀疏”，并不为太多东谈主所熟知，以至于忽略了这里赋存着一座城的好意思食。

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　　至少来温州旅游的东谈主，很少是冲着好意思食来的。

　　“吃而不得”，便化成了一股乡愁

　　温州位于浙江东南部，一面对海，三面环山，是一座雅致又华贵的城市，共辖12个县级行政区，包括4个市辖区、3个县级市、5个县，东谈主口近千万，2022年GDP达8029.8亿元。

温州。摄/徐行

　　但很少有东谈主知谈，在其“当代化”的外套下，这里的瑞安东源村有活字印刷术，瓯海泽雅镇有古法屏纸造纸术，永嘉楠溪江有上百座千年风水古村庄，而最为勤劳的是，他们并不存于博物馆中，而是当地东谈主生涯中不可或缺的一部分。

楠溪江千年风水古村庄群。摄/陈淑莲

　　传统与当代并存，也影响着这里的饮食文化。

　　我的故乡在温州的泽雅，它位于温州瓯海西部，素有“西雁荡”之好意思誉，这里有传承千年的造纸术。

　　据当地的潘氏族谱记录，600多年前的元末，泽雅的先民为避战乱从福建迁居而来，同期也带来了造纸术。从“南屏纸”到“泽雅屏纸”，就这样维抓下来，当今，这里明代时的造纸古迹四连碓还在。

专诚用来制作泽雅屏纸的小屋。摄/陈淑莲

　　我所出身的地点是泽雅的陈岙村，因其位于凌云山下，当今叫凌云村，白云深处有东谈主家，说的即是这里。陈岙村是单一姓氏村庄，先祖是“大丈夫处世，当扫除天地”的东汉太傅陈蕃，传承于今已有近千年。

　　陈岙村是一个由牌楼、古庙、古民居和古树群构建而成的古村。在以前的几百年间，这里一直隐敝在关心脉脉的系族轨制之下，一村一姓，一姓一系族，同姓的，不管是住在陈岙的，如故散居在相近村庄里的，略微往上一追忆，很有可动力自团结先祖。

陈岙村陈氏祠堂。摄/陈淑莲

　　而陈岙的系族轨制，曾经经在很长的一段岁月里，影响着族东谈主的生涯，如伦理素质、敬宗睦族，也包括了饮食文化。

　　因而，故乡的好意思食，总额一年四季，春夏秋冬，二十四骨气研讨，“时节之韵、顺时而食，应季而补”。

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　　比如二月二要吃芥菜饭，晴明前后要作念晴明饼、煮茶叶蛋，端午要热吵杂闹赛龙舟，家家户户会包粽子，挂菖蒲、艾叶，七夕会吃“巧食”，中秋有桥墩月饼，冬至会包汤圆，过年那会儿会到处皆是捣年糕、晒腊肉，熏鸡熏鸭……在食之一起上，咱们一直有着我方的习惯传承。

　　有些吃食，诸如鱼饼、鱼丸、楠溪江素面、腊肉、熏鸡、酱油鸭、矾山肉燕等，成绩于苟简的快递冷链，让我无论身处何方，皆能尝到家乡好意思味，但有些好意思味，却因为只可在特定的时节在特定的地点回味，险些成了我心中的“白蟾光”。

　　比如马蹄笋，顾名念念义形似马蹄，黄褐色的笋尖下兜着个大大的白肚子。

iba轮盘 马蹄笋。摄/陈淑莲

　　温州本旨轻柔湿润，十分合适竹子助长，在温州各类典故中，皆相关于春笋的历史记录。1876年温州开关后，温州港成了浙南物质集散地，温州市朔门街、麻行、西郭外开设了许多“山货行”，每年皆有多数用竹排打捆起来的竹笋干远销国表里商场。

　　马蹄笋极为鲜好意思，但若想吃到可口的，却有一番崇拜。

　　在陈岙村，就有大片大片的竹林。每年的晴明前后，是马蹄笋熟练时期，竹林深处，竹笋有的破土而出，有的则蠕蠕而动。若我和家东谈主恰巧这个时辰在温州，便会驱车回到故乡，父亲会找村中父老借来锄头去山上挖笋去。

　　马蹄笋的质料取决于泥土及出土进度，一般埋在黄泥深土层下的又嫩又甜，一朝从土里冒露面来，这笋就老了，滋味就差了。因此找笋和挖笋是个告诫活，一年中能吃鲜笋的时日也就那么十改日。

　　对于马蹄笋怎么吃也有不少门谈，一大颗十几斤重的竹笋，最鲜活的惟有下面一末节，现挖现炒，配上五花肉或者当地的咸菜，堪堪就够炒一小盘。“席中虽有八珍赏，哪及山乡野笋香。”这全皆是能回味一整年的东谈主间好意思味。

　　至于剩下的笋肉，也不会糜掷，晒干了作念笋干，皇冠导航网又是另一番滋味。

　　往年，这应季的马蹄笋炒肉，因其回味的条目过于尖酸，我险些年年错过。本年的春日，成绩于家乡的一又友天未亮便上山挖笋，当日顺丰冷链发出，才让身处北京的我再次回味到这故乡好意思食。

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　　若是说马蹄笋是时令好意思味，那家乡的晴明饼，即是春日的另一项馈遗。

　　晴明饼原是用来祭祀老祖先的一种食物，流传于今成了骨气好意思食。咱们当地的晴明饼和别地不同，用料极为崇拜，是用一种只在晴明时节才会长出的叫绵菜的野菜作念的。绵菜一般长在山野田间溪岸旁，叶小形如菊叶，往往只取最嫩的叶子，因此采摘不易。我曾兴趣随父母去山间采摘，吃力半日才调聚积来一小袋，堪堪够作念十来个晴明饼。

野生绵菜。摄/陈淑莲

　　这绵菜聚积罢了后，需乘崭新，将其清洗、捣烂，挤压出汁，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和便能作念成晴明饼，内陷主要用当季的马蹄笋和猪肉。咱们的晴明饼看起来油绿如玉，吃起来糯韧绵软，幽香扑鼻，甜而不腻，肥而不腴。

　　其实，马蹄笋和晴明饼天然可口，却绝非温州小食中最佳吃的两样，以致排不进当地好意思食“必吃榜”，但因为掺杂了不少我的童年回忆，又因为身处异域，险些年年“吃而不得”，便化成了一股乡愁，让我往往操心着。

　　事实上，温州山多林密，山中的好意思食格外不少。若想回味温州的山珍好意思味，农家乐是个可以的给与，泽雅的农家乐便很出名。鸡鸭鱼肉，现宰现杀，鸡鸭是山里我方养的，猪是家猪，鱼是稻田庐现捞的田鱼，虾是溪虾，完全保留了食材自己的原汁原味。

　　天然，泽雅的峻岭溪水豆腐也极为出名，毕竟这群山的日月精华皆在内部。

　　泽雅土产货农家乐。从左到右，从上到下永别为野生溪虾、酱油鸭、野生溪螺、番薯粉、煲鱼头汤、土产货土鸡汤、土产货土豆、泽雅峻岭溪水豆腐和土产货芋头。天然看起来朴实无华，但因食材好，滋味极为鲜好意思。摄/陈淑莲

　　“无海鲜不欢”

　　温州临海，依海而生，向海而兴。“不讨崖头整钓船，收风欢笑得鱼鲜。昼日昼夜潮头弄，万顷沧波海作念田。”依然是这里不少渔民的果然生涯写真。

　　温州市区画海域总面积约8649正常公里，海岸线总长1293公里，岛屿711.5座，海洋资源相配丰富。

温州苍南渔寮。摄/陈淑莲

　　温州有滚滚而至的食鱼习俗。早在西晋张华的的《博物志》就提到过：“东南之东谈主食水产鱼蚌螺蛤以为珍味，不觉其腥臊也。”

　　到了汉代，温州东谈主还是学会制作以鱼类为原料的鱼羹好意思食。司马迁在《史记·货殖传》载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤…”诠释其时东谈主们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹，况且还以“果蔬赢蛤”算作佐餐食物了。

　　头顶“浙江第二大渔场”“宇宙最大的水居品批发商场”的荣誉，绵长的海岸线勾画出八千多正常公里轩敞的海域面积，洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮皆因临海而成了吃海鲜的好行止。

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　　据温州市东谈主民政府官网数据，为止咫尺，温州领有海水鱼类424种、虾类80余种、蟹类134种、贝类430余种、藻类178种。

　　所谓靠山吃山先得月，这里的家家户户天然顿顿“无海鲜不欢”。

在温州期间，父母亲烧的一顿家常晚餐，有温州当地的梭子蟹、花蚶、花螺、年糕等，海鲜险些是咱们每餐主角。摄/陈淑莲

　　温州东谈主对于海鲜，自有一套标准，最佳当日鲜捞，崭新着吃。他们认为，洋洋本旨下锅才是对海鲜最起码的尊重。

　　温州的特质海鲜菜肴有不少，芙蓉蝤蠓、葱油黄鱼、三丝敲鱼、酒炖河鳗、目鱼烧粉丝、花蚶、虾子蒸肉等皆是咱们极为瞩方针日常好意思食。

家烧蝤蠓。摄/陈淑莲

　　尤其是大黄鱼，可以算是温州东谈主的心头好。当地有这样一句俗语，“温州东谈主无黄鱼弗成宴，无好黄鱼压不住好年。”

　　逢年过节、宴请交往，餐桌上若莫得一条大黄鱼，总以为少了些什么。在北京生涯期间，每隔一段时辰，我在温州的亲东谈主们会将大黄鱼通过高铁快运邮寄到北京，让我无论在那边皆能尝到家乡滋味。

　　不外，这野生的黄鱼，也分海钓和网哺育。比较网哺育，天然海钓的更为鲜好意思。

前一昼夜里海钓上来的黄鱼，第二天一早高铁快运发出，今日晚上就能到北京家中。摄/陈淑莲

　　在以往制冷不够阐扬的期间，咱们会将黄鱼晒干制成鱼干，被称为“鱼鲞（xiǎng）”。有传言吴王夫差极可爱大黄鱼，称其为“好意思鱼也”，组合起来就造成了“鲞”字。在宴席中频频以头盘的形势上桌，蘸小数酱油醋就是绝佳的下酒筵。

　　“敲鱼”也很好意思味，行将崭新的黄鱼或鮸鱼，去除鱼头、鱼尾和鱼皮，切成片，裹上干淀粉，然后用木棒迟缓敲打成很薄的鱼片，切条后可以和火腿、鸡丝、香菇丝一同作念成三丝敲鱼汤，汤头很鲜，鱼肉可以像面片一般吸溜着吃。

　　除此除外，将鱼肉制成鱼圆、鱼饼，或者将海鲜生腌，皆是当地寻常的作念法。

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　　不外，即便堪称“东方犹太东谈主”，也不是每个温州东谈主能粗鄙罢了“海鲜目田”。对于当地东谈主而言，若要寻到最崭新的海鲜，如故得去海边的渔市。深夜的渔市，伴跟着一船船到港的鲜货，东谈主声烦扰，价廉物好意思，往往时还能在摊上看到有数海货。而港边的海鲜馆子，各有拿手绝活，令东谈主回味无尽。

苍南渔寮渔市。摄/陈淑莲

　　在温州，无论是山珍如故海味，一直皆带着浓浓的贩子炊火气。但若想在几家馆子里将这些好意思食“一网尽扫”，又很难罢了。尤其是一些特质风范，如糯米饭、灯盏糕、猪脏粉、松糕、九层糕，以致于温州东谈主夜深最爱的“泡泡”，各家皆有我方秘方和时间，还得一家家寻摸去。

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　　因此，于游东谈主而言，莫得一张靠谱的“好意思食舆图”，在温州检索好意思食无异于盲东谈主摸象，难辨其真。于我而言，这里的每样吃食皆是山川湖海馈遗。

　　作家：陈淑莲（149793680@qq.com）

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